COOK JOURNEY :
à table chez Laib & Leben

8 Okt 2019

« 1 jour – 1 cuisinier – 2 lieux – 3 repas – 6 plats
Pour connaître les points forts de notre COOK, le mieux est d’accompagner ses utilisateurs pendant leur travail. « 

Aujourd’hui, nous allons chez Laib & Leben, une boulangerie qui allie artisanat boulanger traditionnel et gastronomie évènementielle. En collaboration avec le propriétaire Walter Köhler, l’équipe de B.PRO a identifié différentes approches permettant à l’I-flex to go de compléter au mieux ce concept moderne.

09h00 : UN DÉBUT DE JOURNÉE PARFAIT
Dans la boulangerie située à Bruchsal, une délicieuse odeur de pain fraîchement cuit flotte dans l’air, de quoi donner envie d’un petit déjeuner savoureux. Avec notre station de cuisson mobile COOK I-flex, nous complétons l’offre avec des œufs au plat fraîchement préparés, agrémentés de tranches de bacon et de légumes. À cela viennent s’ajouter des petits pains croustillants directement sortis du four et bien sûr une tasse de café. Les amateurs de sucré feront le bon choix en optant pour nos pancakes légers fraîchement préparés, garnis de fruits, de sucre glace et de sirop.

11h00 : LES PRÉPARATIONS SONT EN COURS
Dans une heure, le déjeuner sera servi. Il est temps de passer à la préparation. À la station de cuisson, on s’occupe soigneusement de l’éminçage et de la précuisson des pâtes. Les ingrédients frais sont versés à portée de main dans les bacs Gastronorm pour une mise en place parfaite. Pour finir, la surface de travail est rapidement nettoyée. L’équipement de cuisson et les accessoires sont échangés en un tour de main. Et voilà, tout est prêt pour commencer le service.

12h00 : DES PLATS FRAIS POUR LE DÉJEUNER
Deux plats chauds sont au menu :
Pasta alla Napoletana avec des oignons, du basilic et du parmesan
Pasta alla Mamma avec du brocoli, du gorgonzola et de l’ail
L’espace est accueillant et les clients du quartier sont ravis de pouvoir profiter d’une offre aussi variée. Une pâtisserie du comptoir de la boulangerie suivie d’un expresso complètent le déjeuner.

15h00 : CHANGEMENT DE DÉCOR
Après six heures d’utilisation continue, l’air est encore pur ; la hotte d’aspiration intégrée est efficace. À présent, il est temps de ranger, de nettoyer et de laver le matériel, car dans deux heures, c’est reparti pour un tour. Nous avons encore quelque chose de prévu ce soir. La station est donc rangée en toute sécurité dans le transporteur.

17h00 : ON THE ROAD
Nous sommes dans les temps : un événement afterwork nous attend dans la succursale de la boulangerie de Karlsruhe. La météo est également au rendez-vous : avec 25 degrés et du soleil, les conditions idéales sont réunies pour concocter de bons plats du soir en extérieur, devant les clients. Grâce à la simplicité de la fonction Plug and Play, la mise en place rapide de notre BLANCO COOK I-flex est un véritable jeu d’enfant. Et nous voilà à nouveau plongés dans la préparation des ingrédients pour la mise en place. Heureusement, avec notre chariot de service, nous disposons d’une surface de travail supplémentaire. Le pont d’aspiration trouve lui aussi un deuxième usage : il constitue une plate-forme idéale pour la décoration de la fête.

19h00 IT´S PARTYTIME
Avec le programme afterwork de Laib & Leben qui a lieu tous les mois, le facteur expérience de la cuisine en direct entre en jeu. En effet, la station de cuisson attire l’attention des clients dès le début. Les médaillons de bœuf et les crevettes au gril sont tout simplement délicieux et au cours d’échanges conviviaux à la station de cuisson, notre cuisinier Alex explique que les légumes sont issus de l’agriculture biologique.

23h00 : FIN DE LA JOURNÉE
C’est une journée bien remplie qui touche à sa fin. Nous rangeons tout le matériel, remballons notre I-flex et prenons le chemin du retour, Nous sommes heureux que notre station ait apporté une réelle valeur ajoutée dans les différents lieux où nous nous sommes rendus tout au long de la journée.

B.PRO remercie chaleureusement Monsieur Köhler pour son hospitalité !