COOK JOURNEY
te gast bij Laib & Leben

1 dag – 1 kok – 2 locaties – 3 maaltijden – 6 gerechten
Wie de sterke punten van onze COOK wil leren kennen, kan het beste eens een dag met hem meelopen.

Vandaag zijn we bij Laib & Leben, een bakkerij die ambachtelijk bakken combineert met belevingsgastronomie. Samen met eigenaar Walter Köhler heeft het team van B.PRO diverse manieren gevonden waarop de I-flex to-go dit moderne concept optimaal kan aanvullen.

9.00 UUR – DE PERFECTE START VAN DE DAG
In de bakkerij in Bruchsal ruikt het naar versgebakken brood. Dat vraagt om een lekker ontbijt. Met ons mobiele kookstation COOK I-flex vullen we het aanbod aan met vers bereide spiegeleieren, verfijnd met spek en groente. Daarbij worden knapperige broodjes geserveerd, rechtstreeks uit de bakkerij, en natuurlijk een kop koffie. Wie liever iets zoets wil, zit goed met onze vers bereide, luchtige pancakes – gegarneerd met vruchten, poedersuiker en siroop.

11.00 UUR – DE VOORBEREIDINGEN GAAN VAN START
Over een uur is het lunchtijd. Tijd om ons bezig te houden met de voorbereiding. Aan het station wordt nu vlijtig gehakt en gesneden en wordt de pasta voorgekookt. De verse ingrediënten worden, onder handbereik voor de perfecte “mise-en-place”, gevuld in de Gastronorm-inzetbakken. Ten slotte wordt nog snel het werkblad gereinigd. Kookgerei en toebehoren zijn in een handomdraai omgewisseld – laat de gasten maar komen.

12.00 UUR – ALLES VERS VOOR DE LUNCH
Op de kaart staan twee warme lunchgerechten:
Pasta alla Napoletana, met uien, basilicum en Parmezaanse kaas
Pasta alla Mamma, met broccoli, gorgonzola en knoflook
De ruimte in het café is uitnodigend en de gasten uit de buurt zijn te zeer spreken over het afwisselende lunchaanbod. Een zoete versnapering van de toonbank en tot slot een espresso ronden de lunch af.

15.00 UUR – VERANDERING VAN DECOR
Na zes uur continu gebruik is de lucht nog altijd schoon – de geïntegreerde afzuiging werkt goed. Nu snel opruimen, schoonmaken en afwassen, want over twee uur gaan we weer. We hebben nog plannen voor vanavond. Daarvoor wordt het station veilig in de transportbus geladen.

17.00 – ON THE ROAD
We zijn mooi op tijd: straks hebben we een afterwork event in het bakkerijfiliaal in Karlsruhe. Het weer doet goed mee: 25 graden en volop zon vormen de ideale omlijsting om buiten, midden tussen de gasten, heerlijke dinergerechten te toveren. Dankzij de eenvoudige Plug-and-Play staat niets een snelle opbouw van onze COOK I-flex in de weg. En zo zitten we al weer midden in de voorbereidingen van de ingrediënten voor de “mise-en-place”. Goed, dat onze serveerwagen extra werkoppervlak biedt. Ook de afzuigbrug krijgt er een taak bij: die vormt het ideale podium voor bijpassende partydecoraties.

19.00 – IT’S PARTYTIME
Bij het afterwork-format van Laib & Leben, dat maandelijks plaatsvindt, speelt de belevingsfactor van Live Cooking een rol. En inderdaad: het kookstation trekt van begin af aan de aandacht van de gasten. De rundermedaillons en garnalen van de gril smaken gewoon heerlijk en in de ongedwongen gesprekken aan het kookstation vertelt onze kok Alex dat de groenten biologisch geteeld zijn.

23.00 – DE DAG ZIT EROP
Een welgevulde dag nadert zijn einde. We ruimen op, pakken onze I-flex in en rijden naar huis. Het goede gevoel overheerst, dat deze op de verschillende locaties de hele dag door zijn steentje heeft bijgedragen.

B.PRO bedankt de heer Köhler hartelijk voor zijn gastvrijheid!